迷迭香提取物作为化学防腐剂替代品

了解迷迭香提取物

迷迭香是原产于地中海地区的多年生植物。迷迭香提取物通常用于烹饪，食品保存，化妆品或草药，用于抗炎和抗菌应用，以及预防和治疗糖尿病和心血管疾病。在精油中已鉴定出至少30种成分，这些成分已被证明具有影响认知能力 (包括记忆) 的嗅觉特性。迷迭香提取物含有许多生物活性化合物，包括酚类二萜、黄酮和咖啡酸衍生物。这些化合物的最高积累发生在叶片中，并且与植物的年轻发育阶段有关。

迷迭香提取物可以替代化学防腐剂吗？

迷迭香是一种芬芳的木质草本植物，通常用于调味菜肴，如烤鸡或土豆。然而，它的潜力不仅仅是一种增味剂。迷迭香提取物因其作为天然防腐剂的能力而在一些食品生产商中变得流行。

毫不奇怪，许多包装早餐食品中充满了防腐剂。他们可以坐在杂货店的货架上几个星期，如果不是几个月。这就是为什么看到它们含有柠檬酸，酒石酸钠钾，苯甲酸钠，亚硝酸钠和二氧化硫等防腐剂的情况并不少见。最终，这些化学物质可以防止包装食品产生细菌，变质和变色。虽然公司最好尽可能长时间地保持食物新鲜，但已经表明，如果过量或长时间食用这些防腐剂，可能对身体有害。然而，一些天然产品实际上具有与防腐剂相同的效果，其中一种是迷迭香提取物。

迷迭香提取物的抗氧化特性来自植物中发现的称为多酚的生物活性化合物。迷迭香含有迷迭香酸和鼠尾草酸，两者都有助于减缓脂肪的氧化，减缓任何导致食物变质的微生物的功效。欧洲食品安全局于2008年对这些多酚进行了研究，后来欧盟批准使用迷迭香提取物以各种形式保存食品。在FDA看来，它仍然是一种经过批准的食品添加剂。

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由于迷迭香提取物在防止油酸败方面是有效的，因此它通常用于高脂肪物品如香肠或萨拉米香肠，或调味品如沙拉酱。它也存在于包装的格兰诺拉麦片棒中，其中含有高脂坚果和油，可以持续几个月。